源泉正 [IZUMIMASA] 青鋼十六層鍛 東型薄刃まかない方 ７寸 (210粍)

【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】









【商品仕様】

鋼材
青紙２号

構造
軟鉄と鋼の積層構造

仕上げ
本霞仕上げ

柄
黒檀八角柄

全長
約363mm

刃渡り
約195mm

重量


※ 刃渡りは刃の長さを計測しています。 ※
※ すべて手作りの為、表示のサイズ・重量には多少の誤差が生じます。機械生産ではありませんのでご了承下さい。 ※
古来より伝わる刀法による軟鉄と鋼の16層の折り返し鍛造によってできる美しい波紋のような模様が見た目にもインパクトのある包丁です。手間と時間をかけて手作業で鍛造されるその模様は2本と同じ物はなく、自分だけの特別感もあり愛用者が多いです。
硬い鋼は光り軟鉄は霞むという性質で、この繊細で落ち着いた色のコントラストは、眺めていても飽きません。見栄えも良い為、撮影等でよく使われます。
切り刃は青紙2号を使用し、美しさ・切れ味・扱い易さを兼ね備えた満足度の高い和包丁となります。見た目だけでなく実は、かなりの実用性に優れています。
もちろん、青鋼独特の硬度と粘りや滑らかさといった素晴らしい切れ味が魅力ですが、地金の鍛造の段階で何層にも重なった鋼が鍛えられているので、他の鍛造包丁に比べて「強く」、長年使っても反りや歪が出にくいという利点があります。
機能的で美しい青鋼十六層包丁は黒檀柄との相性もよく程よい重厚感があり、カウンターでの調理でもお客様の目を惹く逸品です。

（この画像は鎌形を使用しています）
昔から関東で多く使われる日本の伝統的な野菜用の包丁です。
大根を透けるほど薄く長く切る 「かつら剥き」 があまりにも
有名な調理法ですが、これは表の幅広の切刃が傾斜し、
刃の裏側は裏すきとなってえぐれている片刃の特徴を活かした
和包丁独特の技法です。
関西の鎌型に対して「東型」薄刃とも呼ばれ
刃先に丸みがあるのが特徴です。
本職用の薄刃包丁は長方形の形状による巾の広さに加え
長さがありますので、しっかりとした重量感があります。
刃自体の重さが薄い鋭利な刃に乗る事で、
サクサクと刻まれた野菜はみずみずしく切り口も綺麗に仕上がります。

昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。
抜群の切れ味はもちろん、砥石に刃が当たり易いとプロの方々にご好評を頂いております！
また、
新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品にお使い頂く場合も多くございます。
贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様の包丁です。
ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。
※　柄の色や風合いはそれぞれ違います。天然素材につきご了承下さい。
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オールハンドメイド・インジャパンの "堺の和包丁" は、海外で働く日本の料理人さんをはじめ世界中のシェフ達に使って頂いております。
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※　上記の価格表示は、消費税込みの商品価格です。発送先が海外のご注文の場合はここから消費税を除き、郵送料をプラスさせて頂いた価格に修正させて頂きます。


※The above knife price on this page is including 10% Japanese tax for Japanese domestic sales. So your total order price will be change after ordering.



シリーズ名:青鋼十六層鍛
ブランド名:源泉正
メーカー型番:MUT-210
原産国／製造国:日本
代表カラー:ブルー